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遵义特色牛肉粉教你怎样做才能使牛肉更嫩滑?

来源:http://zy.mjtsnrf.com/news313591.html │ 发表时间:2020-01-09 14:38:00 

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牛肉怎样处理才更滑嫩?贵阳遵义特色牛肉粉小编来教你:

1、先是切法,切牛肉时要遵循一点,切条顺纹,切片逆纹,今天的菜是要切片,要逆纹来切,片要稍微薄一些;

2、其次是松肉,用刀背反复把牛肉片顿松散,这个时候要耐心一些。如果有松肉锤就更好啦,这样可以把肉的纤维打开,遇热牛肉才不会收紧发硬;


3、接下来是上浆,生抽,盐,胡椒,糖和半个鸡蛋清(必要),拌一拌抓一抓混合好;

4、关键食材,加入一小勺小苏打,继续抓拌一会儿,腌制15分钟。没有小苏打,用嫩肉粉也可以;

5、关键一步,放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了,肉也膨胀了一点。加一勺水,抓拌一会儿,再放置一会儿,吸收后加一勺水重复1-2次这个操作。这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部,肉质也松软了;

6、粉丝用冷水泡软备用;

7、干辣椒斜切,蒜,姜切片。

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